食品脫氧劑和食品活性包裝簡(jiǎn)介

食品脫氧劑和食品活性包裝簡(jiǎn)介 

    脫氧劑技術(shù)應(yīng)用于食品的活性包裝中可吸收氧氣，有效地抑制霉菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品貨架期，在防止油脂酸敗、防止肉類的氧化褐變以及防止食品中維生素的損失等方面也可起到很好的作用。

    隨著人們生活水平的不斷提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分和品質(zhì)，尤其是新鮮度和風(fēng)味的要求也越來越高。近年來，一種新的食品保鮮技術(shù)——食品脫氧劑保鮮已迅速進(jìn)入人們的生活中。如今，當(dāng)你買一塊餅干、一袋茶葉或者一包瓜子，都會(huì)發(fā)現(xiàn)其中使用了食品脫氧劑。追其溯源，食品脫氧劑最早使用于1920年，1943年成功研制了鐵系脫氧劑。日本是使用食品脫氧劑最廣泛的國(guó)家。從20世紀(jì)70年代起，食品脫氧劑被廣泛應(yīng)用。我國(guó)從80年代起開始研究脫氧劑保鮮技術(shù)，目前主要以研究鐵系脫氧劑為主，但還是處于小規(guī)模的生產(chǎn)模式。

食品脫氧劑和食品活性包裝簡(jiǎn)介  

    食品脫氧劑也叫吸氧劑、或除氧劑，在日本叫脫酸素劑。它可以在半天或者兩天時(shí)間內(nèi)，將規(guī)定密封包裝中的氧氣的濃度由21%降至1%以下，從而達(dá)到防止各種物品和食物的霉變、油脂氧化、蟲蛀、哈敗、陳化、變色、銹蝕的目的。脫氧劑、密封包裝、測(cè)試技術(shù)及科學(xué)設(shè)計(jì)方法結(jié)合，即為脫氧封存技術(shù)。脫氧封存技術(shù)在食品保鮮上，即為食品脫氧保鮮技術(shù)。食品活性包裝又稱AP包裝，是食品包裝的一個(gè)新概念，是指在包裝袋內(nèi)加入各種氣體吸收劑和釋放劑，以除去過多的CO2 、乙烯及水氣，及時(shí)補(bǔ)充O2 ，使包裝袋內(nèi)維持適合于鮮切蔬菜貯藏保鮮的適宜氣體環(huán)境。它是通過活性包裝系統(tǒng)的應(yīng)用，降低環(huán)境條件的影響，來延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。  為了保證食品安全，使消費(fèi)者不誤食變質(zhì)食品，科學(xué)家研究出一些能指示食品是否變質(zhì)的新型包裝技術(shù)以及延長(zhǎng)食品保鮮期的包裝技術(shù)，這些技術(shù)統(tǒng)稱“活性包裝技術(shù)”或“智能包裝技術(shù)”。  

    由于脫氧劑不是添加劑，不直接接觸食品，又不產(chǎn)生任何有害氣體，并且脫氧封存保鮮技術(shù)是國(guó)際上二十世紀(jì)七十年代末發(fā)展起來的一種新型封存保鮮技術(shù)。由于它具有高效率、綜合效果好、無毒無味、安全可靠、使用方便，適用范圍廣、價(jià)格低廉等一系列優(yōu)點(diǎn)，因而此技術(shù)一出現(xiàn)，就改變了傳統(tǒng)的高糖、高鹽及加入添加劑的食品保鮮方法，已經(jīng)近30于年的實(shí)踐，現(xiàn)已廣泛用于月餅、糕點(diǎn)、瓜子、花生、茶葉、麥片食品、中藥材、醫(yī)療品、衣物。光、機(jī)、電等各種物品的保鮮和保管。已成為我國(guó)食品行業(yè)目前應(yīng)用范圍最廣泛的先進(jìn)常溫保鮮技術(shù)及完全可靠的食品活性包裝技術(shù)。